富含单不饱和脂肪酸，既油酸及亚油酸，亚麻酸，还有维生素A，维生素B,维生素D，维生素E,维生素K及抗氧化物等，橄榄油是至今为 止发现的油脂中最健康最适合人体营养的食用油。

橄榄油不但吃不胖，而且还有各种对身体健康的功效。

比如有助于血液循环，改善消化系统功能，提高内分泌系统功能，有助于人体对矿物质的吸收如钙，磷，锌等，可以促进骨骼生长，另外有助于保持骨密度，减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松，还可以保护皮肤，橄榄油富含和皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必须脂肪酸，有效保持皮肤弹性和润泽。橄榄油中所含的丰富抗氧化物质，能够消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有着护肤护发和防治手足皴裂等功效，也是属于一种可以吃的护肤品，还有用橄榄油涂皮肤可以抗击紫外线防止皮肤癌。

橄榄油还常被用来做宇航员的食品，因为它有防辐射功能。

橄榄油在欧洲已经有了几千年的历史，被欧洲称之为液体黄金，植物油皇后。原因就是因为它的健康功效太好了，也正是因为如此西班牙人大多数人都很长寿健康。不仅如此，橄榄油的味道也是极佳，有那种新鲜的香香味道，口感非常好,好吃又健康。

可供食用的高档橄榄油是用成熟或初熟的橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界_上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

在欧洲国家，西班牙是目前生产和出口处于第一位的国家，西班牙拥有丰富多样的橄榄品种，成就了世界上最独特最优质的橄榄油，是世界上最大的橄榄油生产国。