泡椒凤爪制作秘籍

准备材料:鸡精，味精，食用盐，白糖，鲜味生抽,耗油，美极鲜，小米椒，青椒，生差，料酒，柠檬，洋葱,

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一、凤爪煮制过程

每一斤清水食用盐15g、生姜片、花椒少许，大火烧开放入鸡爪，料酒适量，煮18-20 分钟(开锅计时)，捞入盆中，用凉水浸泡(最好用冰水) 使鸡爪快速降温 (增加弹、W饮技术筋) ，降温后鸡爪切半备用

二、凤爪汤汁调制

每10斤风爪，加一斤清水 (用印度椒泡过) ，按风味标准调味，泡鸡爪凉透后按每斤加食用盐 10g、白糖03味精 10g、鸡精10g，鲜味生抽10g，美极鲜1g，耗油10g，柠檬汁少许，陈醋50g，生差汁适量，大蒜粒适量，辽·。·匀调制，调制好后放适量小米椒段、青椒段、洋葱。14三、放入冷藏

放人冰箱冷藏，第二天选出泡好的洋葱段，再加人洋葱、柠檬片、陈醋 10g，售卖时鸡爪最好浸泡在料水427可加人签条、芹菜段搭配。清爽，酸辣，人口脆筋有弹性

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保质期为两个月，食用方法：开袋即食